Con la llegada del verano, los restaurantes, hoteles, caterings y comedores colectivos reciben a miles de personas cada día. Entre ellas, muchas padecen alergias o intolerancias alimentarias a ingredientes comunes como el gluten, la leche, los huevos, el marisco o los frutos secos.
Según datos de la AESAN, más del 6% de los niños y cerca del 3,5% de los adultos en España presentan este tipo de trastornos. Y lo más preocupante es que una reacción alérgica puede desencadenarse incluso por trazas microscópicas de ciertos alimentos. No hace falta que un ingrediente esté en el plato… basta una tabla mal fregada, una espátula compartida, o una plancha no desinfectada.
¿Qué es la contaminación cruzada?
Es el paso involuntario de alérgenos desde una superficie contaminada a otra aparentemente limpia. Puede suceder:
- En la cocina: usando los mismos utensilios o zonas de trabajo.
- En el servicio: por manos mal lavadas o herramientas comunes.
- En la conservación: por almacenamiento incorrecto en cámaras o estanterías.
Evitarla requiere formación, protocolos y sobre todo, una limpieza y desinfección altamente eficaz, basada en un plan de limpieza bien estructurado, diseñado específicamente para cada instalación.
La importancia de un plan de limpieza adaptado
Cada cocina, cada obrador, cada comedor colectivo tiene necesidades distintas. Por eso, contar con un plan de limpieza y desinfección personalizado, elaborado por profesionales, es clave para garantizar la eliminación de alérgenos y minimizar los riesgos. No se trata solo de usar los productos adecuados, sino de establecer frecuencias, responsables, métodos de aplicación y validaciones.
Induquim propone: limpieza específica contra alérgenos
Desde Induquim creemos que la seguridad alimentaria comienza en la superficie. Por eso ponemos a disposición de nuestros clientes ALZYM, un detergente de última generación formulado con tecnología enzimática, capaz de degradar eficazmente proteínas, grasas e hidratos de carbono. Justo los residuos que están detrás de la mayoría de las reacciones alérgicas.
Aplicado en bajas concentraciones y combinado con biocidas oxidantes, ALZYM actúa en profundidad y asegura un entorno realmente libre de trazas problemáticas. Una herramienta indispensable para colectividades, cocinas centrales, hoteles y restaurantes que quieren garantizar menús realmente seguros.
Este verano, protege la salud de tus clientes más vulnerables
En un sector donde la experiencia del cliente lo es todo, ofrecer menús adaptados no es suficiente. La verdadera diferencia está en los detalles: en esa plancha bien fregada, en ese cambio de guantes, en esa encimera libre de proteínas no deseadas.
Un entorno limpio es un entorno seguro. Y un entorno seguro empieza con un plan de limpieza bien diseñado y correctamente aplicado.
Desde Induquim, nos unimos al compromiso con una alimentación sana, responsable y libre de alérgenos, especialmente para quienes más lo necesitan: niños, personas alérgicas o con necesidades especiales.